تافی لانه زنبوری ، تافی اسفنجی ، تافی گلی یا هوکی پوکی یک تافی شیرین با بافت سبک ، سفت و اسفنجی است. مواد اصلی آن معمولاً شکر قهوه ای ، سیروپ ذرت و جوش شیرین که گاهی اوقات با اسیدی مانند سرکه درست می شود.
در این آزمایش با روش درست کردن یه شیرینی خاص و خوشمزه قراره کلی مطلب جدید یاد بگیریم .
ساخت تافی لانه زنبوی
در بعضی از دستور های غذایی جوش شیرین و اسید واکنش نشان می دهند و دی اکسید کربن ایجاد می کنند که در مخلوط بسیار چسبناکی به دام می افتد. هنگامی که از اسید استفاده نمی شود ، تجزیه حرارتی جوش شیرین باعث آزاد شدن دی اکسید کربن می شود. ساختار اسفنجی شکل می گیرد در حالی که شکر مایع است ، سپس تافی سخت می شود. این آب نبات با نام های مختلف و انواع مختلف منطقه ای عرضه می شود.
مواد مورد نیاز
- عسل
- شکر
- آب
- جوش شیرین
- کره یا روغن
- سینی شیرینی پزی
- ماهی تابه
- هم زن دستی
- قاشق
- فنجان یا لیوان
- اجاق گاز و فر
مراحل آزمایش
- سینی فر را با کره یا روغن چرب کنید.
- 2 قاشق غذاخوری عسل ، 2 قاشق غذاخوری آب وسه چهارم فنجان شکر را به یک قابلمه اضافه کنید. مواد را روی حرارت زیاد بدون هم زدن تا حدود 150 درجه سانتیگراد بپزید. شکر باید ذوب شود ، باید حباب ایجاد شود و شکر باید به رنگ قهوه ای روشن یا کهربایی تبدیل شود.
- تابه را از روی حرارت بردارید و 1.5 قاشق چایخوری جوش شیرین را در شربت داغ هم بزنید. این باعث می شود که مخلوط کف کند. آنقدر هم بزنید تا مواد مخلوط شوند و سپس مخلوط را داخل سینی فر بریزید. مخلوط را پخش نکنید زیرا حباب های ایجاد شده می پاشند.
“تافی لانه زنبوری آماده خوردن است!”
- بگذارید خنک شود. تافی لانه زنبوری را بشکنید و بخورید یا ذخیره کنید!
نتیجه
وقتی بیکربنات سدیم را به شربت قند داغ اضافه می کنید واکنش نشان می دهد.
این به دلیل گرمای محلول است که بی کربنات سدیم را به دی اکسید کربن ، آب و کربنات سدیم تجزیه می کند. واکنش شیمیایی واقعی به شرح زیر است:
NaHCO3→ Na2CO2 + CO2 + H202
این نوع واکنش به عنوان واکنش تجزیه حرارتی شناخته می شود ، به این معنی که گرمای محلول پیوندهای شیمیایی درون ترکیب شیمیایی را می شکند. حباب های دی اکسید کربن در واکنش باعث بالا آمدن مخلوط لانه زنبوری شد.
پرسش
- چگونه یک تافی لانه زنبوری کرانچی طور و شکننده داشته باشیم؟
- تا چه زمان می توان تافی لانه زنبوری را نگهداری کرد؟
پاسخ
- راز ساختن تافی لانه زنبوری طلایی با شکنندگی رضایت بخش در حرارت دادن شربت قند در دمای مناسب است.تافی لانه زنبوری در اصل یک تافی داغ است که با کمی بی کربنات سودا مخلوط شده تا حباب و کف کند. اشتباهی که اکثرا ًمرتکب می شوند این است که شربت را خیلی زود از روی حرارت بر می دارند.
- در ظرف در بسته و در جای خنک و خشک نگهداری کنید ، نه در یخچال در این صورت تافی لانه زنبوری به مدت یک هفته حفظ می شود. سعی کنید قطعات آن را در شکلات ذوب شده فرو ببرید تا مدت زمان بیشتری ، حدود 1 ماه باقی بماند.
