پروتئین ها مولکول های بزرگی هستند که از آمینواسیدها ساخته شدهاند. 25درصد وزن بدن ما را پروتیئن تشکیل میدهد؛ وجود پروتئین برای رشد و ترمیم بدن ضروری است و این ماده در موادغذایی گوشتی، شیر و لبنیات، تخم مرغ، مغزدانه های گیاهی و… وجود دارد. برای شناسایی پروتئین از معرف بیوره استفاده میشود (این معرف آبی رنگ ، محلولی از دو ماده با نسبت های 200میلی لیتر محلول سود ده درصد و 5 میلی لیتر محلول مس(II) سولفات 3درصد تشکیل میشود). این شناساگردر برابر پروتئین تغییر رنگ میدهد و بنفش رنگ میشود. محلول بیوره را میتوان در ظرف پلاستیکی در جای تاریک نگهداری کرد.
بررسی و اثبات وجود پروتئین در مواد غذایی
مواد مورد نیاز :
- 3 عدد لوله آزمایش
- بشر
- محلول بیوره
- سفیده تخم مرغ
- شیر
- آب لیمو
- قطره چکان
شکل 1- محلول بیوره
! توجه : درصورت نبودن لوله آزمایش و بشر میتوان از چند عدد لیوان یا استکان استفاده کرد.
پیشنهاد میکنیم از عصاره مواد غذایی دیگر برای تشخیص وجود پروتیئن استفاده شود.
مراحل انجام کار :
- سه لوله آزمایش هم اندازه برمیداریم و در یکی سفیده تخم مرغ، درلوله بعدی شیر و در لولهی بعدی آب لیمو میریزیم .
- با قطره چکان به محتویات هرکدام از لوله ها بیست قطره معرف بیوره اضافه میکنیم. مشاهده میکنیم که معرف بیوره در لوله محتوی سفیده تخم مرغ، تغییر رنگ میدهد و بنفش تیره میشود. این معرف در شیر بنفش کمرنگ تر و در آب لیمو اصلا بنفش نمیشود.
شکل 2- شاسایی پروتئین توسط محلول بیوره
نتیجه آزمایش:
شیر و سفیده تخم مرغ مورد استفاده در این آزمایش حاوی پروتئین هستند ولی آب لیمو فاقد پروتئین است.
کدام یک از مواد زیر دارای پروتیئن بیشتری هستند؟
